Pan artesanal en horno de leña, un secreto de Zozocolco, Veracruz

Bien dicen que “A buen hombre no hay mal pan”, y Zozocolco de Hidalgo, Veracruz, literalmente se llena de magia por la generosidad de sus habitantes y el agradable aroma a pan artesanal recién horneado.

Una mañana de aromas y sabor

Muy por la mañana, se empiezan a levantar pequeñas columnas de humo de aquellas casas donde aún se hornea el pan con leña. El aroma se deja sentir en el aire, mezclado con el del café de olla que se acompaña por un toque de canela.
Es fabuloso pensar en lo bondadosa que es la tierra jarocha, pues la canela y el café también son productos que esta región exporta al mundo.
Aunque muchos han cambiado la leña por gas, todavía hay familias que conservan el trabajo de ese sabor tan peculiar.

Elaboración de pan artesanal en horno de leña

Son entre 1,500 a 2,000 piezas de pan, las que día a día cada familia de panaderos, elaboran en este Pueblo Mágico. Se convierten en figuras esponjosas, algunas rellenas de queso añejo, otras rellenas de fresa o chocolate.

La Marmota Azul

Es curioso el gran abanico de nombres y formas que puede dar una misma masa, el secreto está en dar a cada una su tiempo exacto de reposo, el paloteo (Acción de aplanar una masa con un palote o rodillo)  y su tiempo preciso de calor.

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Al tiempo que cae la harina y el azúcar en la mesa de trabajo nos cuenta que la diferencia entre cada uno es “el empastado”, una masa dulce que cubre el pan y con él se da diseño y color a cada uno de los panecitos que salen calientes y crujientes de este horno familiar. Entre ellos:
  • corcholatas
  • rebanadas
  • ojos de buey
  • acordeones
  • chanberinas
  • gusanos de queso
  • roscas de canela
  • chalahuites
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